Fraisier Japonais
La recette
Pour 6 personnes
Ingrédients
Confit de fraise
- 175 g de purée de fraises
- 175 g de purée de fraises mara des bois
- 45 g de sucre semoule et 5 g de pectine NH ou 50 g de sucre gélifiant pour confiture
- 45 g de glucose
La Génoise
- 25 g de beurre + un peu pour le moule
- 100 g de farine
- 1/2 c à c de levure chimique
- 3 gros œufs
- 90 g de sucre semoule
Le Sirop
- 12 cl d'eau
- 60 g de sucre semoule
- 1 c à s de kirsch ou de rhum blanc
La Chantilly
- 450 g de crème liquide entière froide
- 35 g de sucre glace
- quelques gouttes d'extrait naturel de vanille
- 1 gousse de vanille
Pour la finition
- 400 g de fraises bien rouges
- Confit de fraises (maison)
Préparation
1. Le Confit de fraise
Mélangez le sucre et la pectine, si vous n'utilisez pas de sucre gélifiant. Portez à ébullition les purées de fruits et le glucose. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis incorporez le mélange sucre/pectine ou le sucre à confiture. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir avant de mettre en bocal (si le confit n'est pas assez pris, faites-le bouillir de nouveau quelques instants. Gardez le bocal au réfrigérateur. Il faudra ensuite pour le montage, mettre le confit dans une poche à douille munie d'une douille 1 cm.
2. La Génoise
Préchauffez le four à 160°C et beurrez un moule rond ou un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. Tamisez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le beurre. Battez les œufs pendant 3 minutes en ajoutant le sucre petit à petit. Vous devez obtenir une crème mousseuse et onctueuse. Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 30 à 35 minute (la lame de couteau doit ressortir propre au coeur de la génoise). Démoulez la génoise et laissez-la refroidir.
3. Le Sirop
Pendant la cuisson de la génoise, préparez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez l'alcool ou la liqueur et laissez refroidir.
4. La Chantilly
Battez la crème froide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace, l'extrait de vanille et les graines de la gousse de vanille. Gardez au frais.
Les Fraises et la Finition
Lavez et équeutez les fraises, essuyez-les rapidement avec du papier absorbant. Gardez les plus belles pour la décoration et coupez le reste en rondelles.
5. Montage
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez la tranche inférieure de sirop sur toute la surface. Masquez (recouvrez) d'une couche de chantilly, puis faites un tourbillon de confit de fraise à l'aide de la poche et répartissez-y des rondelles de fraise. Recouvrez d'une couche de chantilly. Badigeonnez la deuxième tranche de sirop côté coupé, posez-la pour reconstituer la génoises, puis badigeonnez toute la surface de sirop. Masquez entièrement le gâteau avec le reste de chantilly, décorez avec les fraises réservées entières ou découpées comme vous le désirez (les tranches c'est joli) et pochez quelques pointes de confit de fraise. Gardez le gâteau 1 heure au frais avant de consommer afin de laisser la crème se raffermir.
Voila 🤗 Bonne préparation et surtout excellente dégustation délicieuse et gourmande. 😋
