Truffes au Chocolat blanc, aux Biscuits roses de Reims et à la Vanille
La recette
Pour 24 truffes
Ingrédients
150 g de biscuits roses de Reims
100 de chocolat blanc pâtissier (ivoire 35% Valrhona)
100 g de crème liquide entière mini 30% de MG
1 gousse de vanille
10 g d'huile de tournesol
20 g de sirop d'agave
Préparation
Versez les biscuits dans le bol du mixeur, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille grattée et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Dans un saladier, versez le chocolat blanc pâtissier, faites le fondre doucement au micro-ondes par tranche de 30 sec en remuant bien à chaque fois, et ce n'est pas grave si tout le chocolat n'est pas complètement fondu et qu'il reste des petits morceaux.
Puis, dans une casserole, versez la crème liquide et le sirop d'agave (à défaut du miel d'acacia), mélangez, puis portez le tout à ébullition. Aussitôt, retirez la casserole du feu; et versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse pour l'incorporer et obtenir une ganache bien lisse et homogène. Enfin, ajoutez l'huile neutre et mélangez une dernière fois.
Couvez d'un film alimentaire au contact et réservez 2 h au réfrigérateur pour laisser durcir un petit peu. Puis, après repos, prélevez des morceaux de 15 g de pâte et façonnez des petites boulettes bien rondes entre les paumes des mains.
Enrobez-les ensuite de la noix de coco râpée ou de poudre de biscuits roses ou de sucre cristal.
Elles se conservent 6 jours au réfrigérateur.
Bonne préparation et surtout excellente dégustation délicieuse et gourmande.🤗😋