Biscuits italiens 'BACI DI DAMA'
La recette
Temps de préparation: 25 min
Réfrigération: 2 h 20 min
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Pour environ: 25 biscuits
La pâte à biscuits
Ingrédients
200 g de farine T45
150 g de sucre de canne blond
180 g de beurre à température ambiante
120 de poudre d'amandes
80 g de poudre de noisettes
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 pincée de sel
Préparation
Mixez la poudre d'amandes avec la poudre de noisettes, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange fin.
Travaillez le beurre en pommade avec la vanille; il doit être très crémeux. Incorporer la poudre amandes-noisettes et la farine puis pétrir rapidement. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur, confectionnez des petites boulettes de la taille d'une noisette (14 g) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remettez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante. Enfournez 15 à 20 min à 150°C, sans trop faire colorer les biscuits.
Garniture Chocolat Noisette
Ingrédients
150 g de purée de noisettes BIO
80 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
25 g de sucre glace
Préparation
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (en remuant toutes les 30 secondes) ou au bain-marie.
Puis, ajoutez le sucre glace à la purée de noisettes.
Ajoutez enfin, le chocolat fondu et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Réservez la crème 30 minutes environ pour qu'elle soit plus ferme. Puis, réservez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 10 mm. Garnissez un biscuit de crème chocolat/noisette, puis refermez le biscuit avec un second biscuit comme pour un macarons.
Voila 🤗 Bonne préparation et surtout excellente dégustation délicieuse et gourmande.