Crinkles au chocolat de noël
La recette
Pour 24 crinkles
Ingrédients
200 g de chocolat noir (Guanaja à 70% de Valrhona)
50 g de beurre
190 g de farine T45
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs bio
80 g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé (pour ma part du sucre vanillé fait maison)
Sucre glace
Préparation
Dans un saladier, versez le beurre coupé en petits dés, puis ajoutez le chocolat en pistoles ou en carrés et faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Puis mettez de coté.
Dans un autre saladier, versez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mettez de coté.
Dans le bol du robot, versez les œufs, ajoutez le sucre blond et le sachet de sucre vanillé. Puis, fouettez au robot pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, brillant et qui blanchit.
Ajoutez ensuite le mélange beurre/chocolat à peine tiède pour ne pas faire cuire les œufs. Mélangez au fouet quelques secondes pour incorporer mais sans trop travailler.
Puis, échangez le fouet du robot contre la feuille avant d'ajouter le mélange farine, sel, levure. Mélangez à petite vitesse pour incorporer mais sans trop travailler.
Réservez la pâte dans un saladier, puis réservez minimum 2 h, mais elle peut rester plus longtemps au réfrigérateur.
Puis après repos, prélevez des pâtons de 25 g chacun. Formez des boulettes bien rondes, recommencez la même opération jusqu'à épuisement de la pâte. Ensuite, roulez-les dans le sucre glace. Il ne faut pas hésiter de retravailler les boulettes entre ses mains avant de les rouler dans le sucre glace, cela permettra au sucre glace d'adhérer plus facilement.
Réservez toutes les boulettes sur une plaque à pâtisserie en les espaçant un petit peu.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et enfournez environ 10 minutes. Les biscuits vont craqueler pendant la cuisson.
A la sortie du four, les biscuits sont encore mous, laissez-les tiédir pendant 5 minutes avant de les réserver sur une grille, et laissez-les complétement refroidir.
Ils pourront se conserver jours dans une boite hermétique
