NOnette à l'orange
La recette
La marmelade d'oranges
Ingrédients :
360 g de sucre
500 g d'oranges non traitées
1 gousse de vanille
60 ml d'eau
Préparation :
Dans une casserole, faites bouillir pendant 5 min les oranges entières avec la peau. Puis égouttez les et arrosez les d'eau froide.
Remettez ensuite l'eau à bouillir dans la casserole et recommencez l'opération 5 fois. (Cette opération est très importante car en changeant l'eau à chaque fois et de toujours faire blanchir les oranges pendant 5 min, cela va permettre d'enlever l'amertume de la peau).
Puis , coupez les oranges en morceaux en retirant les éventuels pépins. Réservez les dans un saladier et ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille. Mélangez bien pour obtenir une purée avec quelques morceaux. Versez dans une casserole puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et faites chauffer le tout en remuant. Puis couvrez en mélangeant régulièrement pendant 25 min.
Au bout de 25 min, retirez la gousse de vanille et mixez à nouveau avec le mixeur plongeant pour affiner la texture, puis ajoutez l'eau et mélangez bien. Couvrez à nouveau et laissez encore cuire 25 min en mélangeant régulièrement, la marmelade doit être un petit peu translucide et légèrement plus épaisse. Réservez la marmelade dans des pots de confiture stérilisés. Laissez bien refroidir en retournant les pots.
La pâte à pain d'épices
Ingrédients:
120 g de farine T55
150 g de miel de fleurs crémeux
100 g de farine de seigle (T130)
120 g d'eau
80 g de vergeoise brune
65 g de beurre
1/2 c à c de 4 épices en poudre (2 g)
8 g e bicarbonate alimentaire
1/4 c à c de gingembre en poudre
1/4 c à c d'anis en poudre
Préparation:
Dans une casserole, versez l'eau, la vergeoise brune, le beurre coupé en morceaux et le miel de fleurs crémeux.
Faites fondre le tout en remuant puis, portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange d'épices, le gingembre et la poudre d'anis. Mélangez bien la préparation à base de miel, puis couvrez et laissez complétement refroidir.
Dans un saladier, versez la farine T55, la farine de seigle et le bicarbonate. Mélangez bien le tout. Puis, creusez un puits au centre, et versez le mélange sucre, miel et épices fondu et bien refroidi et mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
Prenez un moule à muffins de diamètre de 4 cm à la base et 5 cm sur la partie évasée avec une hauteur de 2,8 cm.
Après avoir réservé la pâte à pain d'épices dans une poche à douille. Garnissez les empreinte jusqu'au 1/4 de hauteur. Prenez ensuite la marmelade mise en poche et garnissez le centre d'une bonne noix de marmelade. Reprenez la pâte à pain d'épices et recouvrez la marmelade avec celle-ci au 3/4 du moule.
On préchauffe le four à 170°C chaleur tournante et enfournez pendant 16 min.
A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler et réservez sur une grille. Vous les laisserez complètement refroidir.
Le glaçage
Ingrédients:
90 g de sucre glace
20 g de jus de citron
Préparation:
Dans un saladier, versez le sucre glace et le jus de citron. Mélangez au fouet pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
Puis, trempez les nonettes dans le glaçage et enlevez légèrement le surplus au pinceau.
Réservez toutes les nonettes sur une grille et laissez sécher quelques heures.
Elles pourront se conserver 2 semaines dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité