Calissons de Provence
La Recette
Pour 48 calissons
Emporte-pièce de 5,3 cm x 3 cm
1 feuille azyme comestible
Pâte à calissons
Ingrédients
160 g de melon confit en morceaux
160 g de cubes d'oranges confites
40 g de morceaux de gingembre confits
1 gousse de vanille
200 g de sucre glace
320 g de poudre d'amande
20 g de fleur d'oranger
Glaçage royal
150 g de sucre glace
1 blanc d'œuf (30 g)
Préparation
Dans le bol du mixeur, versez le melon coupé en morceaux puis ajoutez les petits dés d'écorces d'oranges confites, le gingembre confit et les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Puis, mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Il faudra racler plusieurs fois les bords du bol pour un résultat lisse car les fruits confits sont assez collants.
Réservez la pâte dans un saladier puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et la fleur d'oranger.
Mélangez à l'aide d'une maryse, puis continuez de mélanger à la main en malaxant la pâte pour qu'elle soit bien homogène. On doit obtenir la même texture que la pâte d'amande. Elle prendra la forme d'une boule.
Déposez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie et essayer de former un rectangle. Pour réaliser un beau rectangle, coupez les extrémités de la pâte et recollez les chutes sur les côtés pour façonner une rectangle de 20 cm X 28 cm. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
Prenez ensuite une feuille azyme de 21 cm X 29,7 cm. Déposez la feuille azyme sur la pâte à calissons et appuyez très légèrement avec les mains et à l'aide du rouleau à pâtisserie pour qu'elle puisse s'adhérer un petit peu.
Puis, remettez une feuille de papier cuisson sur la surface et retournez la pour se retrouver avec la feuille azyme en dessous de la pâte à calisson.
Laissez sécher 1 h à température ambiante. Puis prenez un emporte-pièce de forme de calisson et découpez des calissons dans la pate. Vous vous aiderez d'une petite lame cutter alimentaire pour découper la feuille azyme qui est en dessous. Vous recommencerez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et vous pourrez aussi récupérer les chutes de pâte pour faire des calissons supplémentaires. Réservez tous les calissons sur un plat. Et vous allez préparer le glaçage royal pour décorer tous les calissons.
Glaçage royal
Dans un saladier, versez le sucre glace auquel vous ajoutez un blanc d'œuf. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse et brillant. Attention le glaçage ne doit pas être trop liquide.
Puis, à l'aide d'une petite cuillère, répartissez du glaçage sur le calisson. Essayez de mettre une fine couche et étalez bien. Puis avec votre doigt lissez le bord du calisson pour qu'il soit bien net. Vous recommencerez l'opération jusqu'à épuisement des calissons.
Laissez sécher les calissons à température ambiante quelques heures.
Vous pourrez les mettre en sachet ou dans une boite hermétique, ils se conservent environ 1 mois.
Voila 🤗 Bonne préparation et surtout belle dégustation délicieuse et gourmande.
