Carrés crumble aux pommes caramélisées
La recette
Pour 9 carrés
Le Shortbread
Ingrédients
150 g de beurre
90 g de farine T55
90 g de fécule de pomme de terre
10 g de sucre
5 g d'eau
5 g de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Préparation
Dans un saladier, on verse la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel et le beurre un petit mou coupé en petits dés. On mélange un petit peu à la maryse. On travaille avec les mains pour obtenir la texture de sable grossier, on incorpore ensuite le vinaigre de cidre avec l'eau et le jaune d'œuf. On mélange avec la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène. On forme alors une boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire. On essaie de former un carré et au réserve 1 h au réfrigérateur afin qu'elle se rafermisse un petit peu. Après repos, on prend un carré en inox de 20 cm de côté, on le beurre et le chemise de papier sulfurisé et on dépose la pâte dans le fond.et on l'étale avec les mains afin de bien la répartir au fond du cadre (Il faut mettre le cadre sur un tapis en silicone sur une plaque perforée pour une meilleure répartition de la chaleur et une bonne cuisson de la pâte).
Si besoin, on lisse la pâte à la spatule.
On préchauffe le four à 180°C chaleur tournante et on enfourne pour 150 min de cuisson. A la sortie du four, on laisse refroidir.
Les Pommes caramélisées
Ingrédients
7 pommes boskoop
50 g de beurre
60 g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation
On épluche les pommes avec un économe. Puis, on les coupe en quatre et on retire les trognons. On les le détaille ensuite en cubes de 2 cm.
Prendre une grande sauteuse dans laquelle on verse le beurre et le sucre. Puis, on fait chauffer pour faire mousser un peu. On ajoute ensuite les morceaux de pommes , on mélange. Puis, on ajoute les graines de la gousse de vanille grattée. On mélange à nouveau pour faire caraméliser les pommes sur le feu moyen pendant environ 15 min. Elles doivent être dorées et tendre. Quand les pommes sont prêtes, on retire la casserole du feu et on laisse tiédir avant de répartir uniformément la pâte sablée. On tasse un petit peu pour avoir une surface plane et on enfourne 25 à 30 min à 180°C.
Le Crumble à l'amande
Ingrédients
50 g de poudre d'amande
50 g de farine T55
50 g de cassonade
40 g de beurre
1/2 c à c de cannelle en poudre
Préparation
Dans un saladier, on verse la farine, la poudre d'amande, la cassonnade et la cannelle en poudre. On mélange un peu, puis on ajoute le beurre froid coupé en petits dés et on travaille avec les mains pour obtenir une texture de crumble. On le réserve au réfrigérateur.
Suite de la préparation
Puis, après les 30 min de cuisson, on sort la base sablée avec les pommes caramélisées du four. On laisse tiédir 10 min. Puis, on
répartit le crumble très froid sur les pommes et on enfourne à nouveau pour 15 à 20 min à 180°C, le crumble doit être doré.
A la sortie du four, on laissera refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement le cadre.
Puis, on découpe délicatement pour obtenir 9 parts de crumble aux pomme caramélisées. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace.
Voila 🤗 Bonne préparation, mais surtout excellente dégustation délicieuse et gourmande. 😋
