Tarte Fleur sablée aux fruits rouges
La recette
Pour 6 à 8 parts
Préparation : 1 h
Cuisson : entre 30 et 35 min selon le four
Repos : 1 h
Ingrédients
La pâte sablée vergeoise
60 g de jaunes d'oeufs
100 g de cassonade
30 g de vergeoise
150 g de beurre pommade
6 g de sel fin
12 g de poudre à lever
200 g de farine T65
La crème diplomate
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
25 g de maïzena
25 g de beurre
10 cl de crème fleurette
La finition
500 g de fruits rouges
quelques fleurs et pousses
1 c à s de miel liquide
Préparation
A. La Pâte sablée vergeoise
1. Mettez le beurre dans le bol du robot (il doit être pommade). Ajoutez les sucre et le sel.
2. Amalgamez rapidement et ajoutez les jaunes.
3. Laissez tournez en première vitesse jusqu'à ce que la masse soit agglomérée.
4. Ajoutez la levure et la farine préalablement mélangées.
5. Laissez tourner en vitesse minimum jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Fleurer le plan de travail et déposez la pâte.
7. Etalez jusqu'à une épaisseur de 7mm.
8. Découpez un disque de la taille de votre moule.
9. Placez dans votre moule.
10. Faites cuire entre 30 et 35 min selon votre four à 165°C.
11. Laissez refroidir.
B. La Crème diplomate
12. Dans une casserole, amenez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux Faites infuser
min.
13. Dans un bol, placez le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Fouettez.
14. Battez énergiquement.
15. Incorporez un peu de lait tiédi et mélangez.
16. Reversez le mélange dans la casserole.
17. Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à épaississement de la crème. Battez ensuite encore pendant 2 min.
18. Ajoutez le beurre en morceaux.
19. Fouettez pour bien incorporer. Laissez refroidir 1 h (filmez au contact).
20. Fouettez la crème fleurette en chantilly.
21. Détendez la crème pâtissière et incorporez à la maryse.
22. Vous obtenez une crème homogène et souple qu'il faudra utiliser immédiatement.
C. Les finitions
23. Placez la crème diplomate en poche et pochez sur le fond de tarte.
24. Faites deux couches, mais n'allez pas jusqu'au bord du fond de tarte.
25. Disposez les fruits préalablement taillés selon votre goût.
26. Avec une fourchette, dispersez quelques fils de miel pour apporter brillance et gourmandise.
27. Décorez selon votre inspiration.... fleurs comestibles... pousses...
Voilà 🤗
Bonne préparation et surtout excellente dégustation délicieuse et gourmande. 😋
