Cake ultra moelleux à la pistache intense et à la fleur d'oranger
la recette
Moule à cake de 14 x 8 x 8
Praliné pistache
Ingrédients:
105 g de pistaches émondées
105 g de pistaches avec la peau
15 g d'eau
85 g de sucre
20 g de glucose
Préparation:
Dans une casserole, faites cuire le sucre, le glucose et l'eau à 160°C de façon à obtenir un caramel clair.
Mettre les pistaches sur une plaque et versez le caramel dessus, mélangez bien pour les enrober complètement. Laissez refroidir, puis mettre les pistaches caramélisées dans un mixer broyeur et mixer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Moelleux
Ingrédients:
4 oeufs
230 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
200 g de farine T45
1 c à c de levure chimique
30 g de poudre de pistache
100 g de crème épaisse entière
200 g de praliné pistache
120 g de beurre pour obtenir après cuisson noisette 80 g
1 petit bouche d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette (ne le laissez pas noircir surtout). Mélangez rapidement les œufs et le sucre dans la cuve du robot avec la feuille jusqu'à blanchissement. Ajoutez la farine et la levure préalablement mélangée. Incorporez la poudre de pistache et le sel puis les 150 g de praliné pistache puis le beurre noisette.
Graissez le moule et tapissez-le de papier cuisson. Graissez et farinez le cylindre. Garnissez avec la pâte aux 3/4 du moule. Enfournez le cake à 155°C à chaleur statique pour 40 min. Puis laissez un peu refroidir et tournez légèrement le cylindre sur lui-même et retirez-le délicatement.
Ganache pistache
Ingrédients:
300 g de chocolat blanc
160 g de crème liquide à au moins 30% de MG
25 g de glucose
25 g de beurre
80 g de praliné pistache
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le glucose à 80°C. Placez le chocolat et le praliné pistache dans un saladier et faites le fondre légèrement au bain-marie. Versez la crème chaude sur l'ensemble chocolat/pistache, mixez puis laissez refroidir à 40°C. Incorporez le beurre. Mixez à nouveau et faites prendre au réfrigérateur, en mélangeant régulièrement jusqu'à une température de 21°C.
Remplir une poche à douille de ganache, et remplissez l'orifice du cake.
Puis faire chauffer un peu la ganache de façon à pouvoir la verser et recouvrir facilement le cake. Pour finir, parsemez de pistaches hachées le dessus et les cotés du cake.
Voila 🤗
Bonne préparation et surtout belle dégustation délicieuse et gourmande 😋
