Le Gateau fondant à la Pistache et à la Fleur d'Oranger
La recette
Pour 6 à 8 personnes
1 moule ou cercle de 20cm ou un carré de 18 cm
Ingrédients:
3 oeufs à température ambiante
125 g de beurre doux
125 g de sucre en poudre
125 g de pistaches émondées + quelques pour la déco
40 g de farine
2 gouttes d'extrait d'arôme pistache ou d'arôme d'amande amère
Pour le glaçage: 50 g de sucre glace et un peu d'eau de fleur d'oranger
Préparation: Torréfiez les pistaches en les disposant sur une plaque au four pendant 10 min à 160°C. Attention à ne pas trop les torréfier, elles doivent rester vertes; sinon le gâteau ne sera pas joli. Une fois refroidies, mixez-les pour les réduire en poudre.
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Beurrez et farinez votre moule, ou au mieux utilisez une bombe de démoulage.
Dans la cuve du batteur, fouettez longuement à vitesse max les 125 g de beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux. (5 min au moins).
Ajoutez ensuite, les 3 oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis les gouttes d'extrait d'arôme pistache .
Versez la poudre d'amande et fouettez un peu pour l'incorporer.
Ajoutez enfin les 40 g de farine et fouettez à peine (on mélange très peu à partir du moment où l'on incorpore la farine).
Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 30 min. Ce gâteau ne lèvera pas quasiment pas durant la cuisson, c'est normal. Il doit être vraiment bien doré!
A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le à l'envers et laissez bien refroidir.
Lorsque le gâteau est froid, mélangez les 50 g de sucre glace et versez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. Le mélange doit être lisse mais un peu épais. Versez le glaçage sur gâteau, aidez-vous d'une spatule afin d'en recouvrir uniquement le dessus. Laissez figer et déguster!
Ce gâteau est réputé pour être bien meilleur le lendemain, mais il est déjà délicieux le jour même.
Il est également connu pour sa longue conservation. Apparemment, il peut se conserver jusqu'à un mois bien emballé au frais. On peut aussi le congeler en fines tranches.