flan au chocolat au lait
La recette
Pour : 6 à 8 parts
Préparation: 1 h
Cuisson: 25 min
Repos au frais: 1 h
Pour la pâte sablée aux amandes
110 g de beurre mou
50 d'oeuf entier
90 g de sucre glace
235 g (60 g + 175 g) de farine T55
30 g d'amandes
2 pincées de fleur de sel
Pour la crème pâtissière au chocolat
200 g de couverture de chocolat au lait (Equatorial 35 % de Valrhona)
500 g de lait entier
150 g d'oeufs entiers
20 g de jaune d'oeuf
60 g de sucre en poudre
30 g de maïzena
Matériel
Cercle de 24 cm de diamètre
Billes de cuisson
La pâte sablée aux amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf, la poudre d'amandes et 60 g de farine.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 175 g de farine (ne mélangez pas trop pour éviter que la pâte devienne élastique). Formez une boule, aplatissez-la légèrement avec la paume et réservez au réfrigérateur environ 1h.
Préchauffez le four à 170°C.
Lorsque la pâte est froide, sortez-la du réfrigérateur et étalez-la. Foncez le cercle et déposez des billes de cuisson sur le fond de la pâte. Faites cuire au four pendant environ 20 min jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
La crème pâtissière au chocolat
Mélangez dans un saladier les œufs entiers, le jaune d'œuf, le sucre et le lait, puis délayez la maïzena. Versez dans une casserole, faites cuire à feu doux en remuant énergiquement. Mixez quelques secondes avant de verser dans le fond de tarte bien cuit.
Finition
Mettez sous grill 5-10 min pour qu'une légère croûte se forme à la surface du flan.
Dégustez ce flan tiède ou froid.
Effet gourmand
A la saison des myrtilles et des framboises, ajoutez-en dans la crème pâtissière avant de la verser dans le fond de tarte. En bouche, c'est une expérience inoubliable.
Voilà 🤗 Bonne réalisation et surtout belle dégustation ultra gourmande!
