Financiers au Chocolat et au caramel onctueux au beurre salé
recette
Pour 8 financiers
Ingrédients
Financiers au chocolat
150 g de chocolat à 50% de cacao
150 g de crème liquide entière à 35% de MG
55 g de sucre glace
40 g de farine T45
40 g de poudre d'amandes
1 g de poudre à lever
110 g de blancs d'œufs
60 g de beurre
80 g de pépites de chocolat
30 g de fudge caramel
Caramel onctueux au beurre salé (il vous en restera pour d'autres réalisations ou dégustations)
400 g de crème
100 g de lait
310 de glucose
2 gousses de vanille
4 g de fleur de sel
190 g de sucre semoule
140 g de beurre
Préparation
Financiers au chocolat
Préchauffer le four à 175°C
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide à ébullition, la verser sur le chocolat en 3 fois. Mélanger à chaque ajout à l'aide d'une maryse en formant des cercles jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Réserver.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de crépiter/mousser et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
3. Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et la levure. Incorporer les blancs d'œufs non montés en neige, puis le beurre fondu, la ganache au chocolat et enfin les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans les empreintes du moule.
Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Caramel onctueux au beurre salé
Faites chauffer ensemble la crème, le lait, 100 g de glucose, la vanille et la fleur de sel. Faites cuire le sucre et le glucose restant à 185°C puis déglacer avec le mélange précédent chaud. Porter à 105°C, puis passer au chinois. Ajouter le beurre en morceaux lorsque le caramel atteint 70°C. Mixer avec un mixeur plongeant.
Après refroidissement, verser le caramel dans une poche à douille. Insérer des petits carrés de fudge caramel dans les cavités avant de les remplir de caramel onctueux.
Bonne préparation et surtout très bonne dégustation ultra gourmande 😋
