Ricciarelli de Sienne
Recette
Pour 16 gâteaux
Préparation : 15 min Temps de cuisson selon votre four: 10 à 12 min
Ingrédients
260 g d'amandes en poudre
110 g de sucre glace
60 g de très très petits dés d'oranges confites de bonne qualité (ou faites maison c'est encore mieux)
4 c à c d'Amaretto
2 c à c d'extrait d'amande amère
2 gousses de vanille
2 oranges (zeste)
50 g de blancs d'oeufs
1 c à c de levure chimique
Préparation
Dans un bol mixeur, versez la poudre d'amande, le sucre glace, la levure chimique et les dés d'écorces d'orange. Mélangez bien, puis ajoutez l'amaretto ainsi que l'extrait d'amande amère. Puis grattez les gousses de vanille, ajoutez-les à la préparation. Puis râpez également les zestes d'oranges. Vous mélangez un peu avec une maryse, puis vous malaxez avec les mains afin de bien répartir les arômes. Vous mettez de côté.
Dans un bol, versez les blancs et montez- les en neige à l'aide d'un batteur électrique. Une fois les blancs montés, vous les ajoutez à la préparation précédente et vous mélangez délicatement avec la maryse.
Puis vous divisez la pâte en deux, et vous formez deux boudins (de 10 à 11 cm et de 4,5 cm de diamètre) que vous enveloppez dans du film transparent. Vous réservez ensuite la pâte au congélateur pendant minimum 2 h 30.
Puis vous découpez des tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez remettre les biscuits en forme à l'aide d'un emporte-pièce et les enrober généreusement dans le sucre glace. Vous les réservez sur une plaque de pâtisserie.
Vous les enfournez à 160°C (four préchauffé) pendant 10 à 12 min selon votre four. Ils doivent être légèrement colorés. A la sortie du
four, vous laissez tiédir sur la plaque, puis vous les réservez sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
