Biscuit Russe
Recette
Préparation: 50 min
Cuisson: 15 à 20 min
Le Biscuit Amandes Noisettes
150 g de blancs d'oeufs
90 g de sucre semoule
45 g de noisettes en poudre
45 g d'amandes en poudre
30 g de farine
120 g de sucre glace
La meringue suisse
40g de blancs d'oeufs
70 g de sucre semoule
La crème de noisettes
80 g de beurre mou
120 g de pâte de noisettes (faite maison et c'est franchement recommandé)
1/2 gousse de vanille grattée
110 g de meringue suisse
Divers
2 à 3 cl (20 à 30 g de cognac)
Sucre glace
30 g de noisettes grillées
30 g d'amandes brutes
Ustensiles
1 poche à douille munie d'une douille de 8 mm
1 tamis de soie
Préparation
Le Biscuit Amandes et Noisettes
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Montez les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur et incorporez tous les ingrédients tamisés à l'aide d'une écumoire.
3. Pochez des ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 8 mm, sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Mettez à cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
La Meringue Suisse
4. Faites chauffer les deux ingrédients au bain-marie en fouettant jusqu'à 45°C, puis fors du feu fouettez jusqu'à refroidissement.
La Crème Noisettes
5. Au robot avec un fouet, faites mousser le beurre mou avec la pâte de noisettes et la vanille.
6. Incorporez la meringue délicatement à l'aide d'une maryse. Dressez aussitôt avec une poche munie d'une douille unie de 8 mm sur la moitié des fonds de biscuit russe.
7. Déposez un deuxième fonds de biscuit russe imbibé à l'envers de cognac pur, puis saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis de soie.
8. Parsemez quelques noisettes grillées et amandes brutes concassées.
Voila 😉 Bonne préparation et surtout une dégustation ultra gourmande 😋
