BISCUIT INFINIMENT CHOCOLAT
RECETTE
Ingrédients
pour 8 personnes
La Pâte
150 g de beurre
150 g de chocolat noir Guanaja à 70% (Valrhona)
140 g de sucre semoule
3 oeufs
45 g de poudre d'amandes
45 g de maïzena
2 g de levure chimique
La ganache au chocolat noir
125 g de crème liquide
10 g de beurre
10 g de sucre semoule
125 g de chocolat noir à 61%
Punch Cacao
50 g d'eau
25 g de sucre semoule
10 g de cacao
Divers
Beurre et 50 g de noisettes en poudre pour le moule
50 g de chocolat noir
Ustensiles
1 moule en dôme de 16 cm de diamètre et 8 cm de haut
1 microplane
La Pâte
1. Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Mettez à fondre le chocolat dans un récipient au bain-marie. Mélangez délicatement le chocolat et le beurre fondus à l'aide du maryse. Versez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation, ainsi que la maïzena et la levure, avec une spatule pour obtenir une pâte bien homogène.
2. Beurrez un moule en dôme de 16 cm de diamètre et de 8 cm de haut, et tapissez-le de poudre de noisettes. Versez la pâte à biscuit dans le moule. Mettre à cuire au four à 170°C pendant 40 minutes.
La Ganache au Chocolat Noir
3. Versez la crème dans une petite casserole avec le beurre et le sucre, et portez à ébullition.
4. Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau et versez la crème en trois fois sur le chocolat, en mélangeant bien à chaque fois.
Punch Cacao
5. Portez l'eau, le sucre et le cacao à ébullition.
La Finition
6. Ne démoulez pas le biscuit à la sortie du four. Imbibez-le avec le punch cacao que vous venez de faire, et laissez-le reposer 20 minutes, puis démoulez-le, et laissez-le bien refroidir.
7. Ensuite, glacez avec la ganache à 35°C, râpez du chocolat dessus à l'aide d'une microplane (ou d'un petit couteau). Voilà 😉
Bonne préparation et surtout bonne dégustation ultra gourmande 😋
