Le moelleux au Chocolat
Recette
Pour 1 moelleux de 10 - 12 personnes
Préparation: 45 min Cuisson: 40 min
Matériel: Moule à Charnière de 22 cm de diamètre - Thermomètre de cuisson.
Ingrédients
Appareil
135 g de blancs d'oeufs
100 g de jaunes d'oeufs
1,5 g de fleur de sel
120 g de sucre semoule
40 g de farine T55 tamisée
Meringue
60 g de blancs d'œufs
175 de sucre semoule
Ganache chocolat
295 g de beurre fondu
295 g de chocolat noir
Préparation
L' Appareil
Dans la cuve du batteur muni du fouet, versez les blancs. Ajoutez les jaunes et la fleur de sel. Versez enfin le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, sans toutefois le faire trop monter. (Astuce! ne pas trop monter les œufs avec le sucre permet d'obtenir un appareil un peu plus dense, ce qui apportera plus de fondant et de saveur. La texture doit être fluide. Réservez.
La Meringue
Dans une autre cuve, versez les blancs. Ajoutez le sucre dès le début. Fouettez 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture bien ferme et brillante. Versez la farine tamisée sur la première préparation (les jaunes blanchis). Incorporez-la à l'aide d'une maryse. Versez ensuite ce mélange jaune-farine sur la meringue. Incorporez-le avec la maryse en soulevant la masse, mais en faisant retomber un peu l'appareil. Réservez.
La Ganache Chocolat
Dans un cul-de-poule, versez le beurre fondu. Ajoutez le chocolat fondu à 45°C. Mélangez la ganache au fouet.
Le Mélange Final
Ajoutez un tiers de l'appareil meringué à la ganache. (Astuce! Pour garantir un moelleux au cœur fondant, la ganache doit être à 50°C). Mélangez au fouet.
Versez ce prémélange à base de ganache sur l'appareil meringué. Incorporez énergiquement avec la maryse en allant bien au fond de la cuve. Poursuivez le mélange avec le fouet en faisant retomber l'appareil.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le moule à charnière. Remplissez-le aux deux tiers (environ 1,150 kg de pâte).
Répartissez et lissez la pâte avec une corne en faisant tourner le moule eu fur et à mesure, puis tapotez-le sur le plan de travail pour lisser le biscuit.
Faites cuire 40 minutes environ à 180°C. Laissez refroidir le moelleux dans son moule avant de le démoule, pour ne pas casser la croûte.
Conseil:
1) La présence de la meringue apporte, dans cette recette, légèreté et fondant au gâteau.
2) Il est important de ne pas trop cuire le moelleux. Un moelleux juste cuit est préférable à un moelleux surcuit. Le fondant n'en sera que plus agréable.
3) Dégustez ce moelleux de préférence tiède.
Voilà ;-) Bonne préparation et surtout très bonne dégustation ultra gourmande.