FANTASTIK FRAISE CITRON
RECETTE
Crème chantilly Ivoire citron
250 g de crème liquide entière à 35%MG
75 g de chocolat ivoire de Valrhona à 35% de cacao
le zeste de 1 citron jaune
La veille, faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier avec le zeste de citron.
Versez la crème bouillante dans le saladier.
Mixez le tout au blender plongeant.
Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.
Montez la crème ferme au fouet avant de l'utiliser.
Confit de fraise
175 g de purée de fraises
175 g de purée de fraises Mara des Bois
45 g de sucre semoule et 5 g de pectine NH (ou 50 g de sucre gélifiant pour confiture)
45 g de glucose
La veille, mélangez le sucre et la pectine, si vous n'utilisez pas le sucre gélifiant.
Portez à ébullition les purées de fruits et le glucose.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant puis incorporez le mélange sucre-pectine ou le sucre à confiture.
Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
Laissez refroidir avant de mettre en bocal.
Si le confit n'est pas assez pris, faites le bouillir de nouveau quelques instants.
Gardez le bocal fermé au réfrigérateur.
Pâte sablée
90 g de beurre mou
35 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
80 g de farine
Le jour même, préchauffez le four à 180°C.
Tamisez le sucre glace et la farine.
Mélangez-les avec le beurre et la fleur de sel.
Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. (j'ai utilisé un cercle et mis du papier sulfurisé).
Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez avec la spatule coudée.
Faites cuire au four pendant 8 min selon votre four. la pate doit être légèrement dorée.
Biscuit Citron
50 g d'oeufs
80 g de sucre semoule
le zeste de 1 citron jaune
40 g de crème épaisse
20 g d'huile d'olive
60 g de farine
1 g de levure chimique
Le jour même, préchauffez le four à 170°C. Faites blanchir l'oeuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d'un fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajoutez la crème épaisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les puis incorporez l'huile d'olive.
Placez la préparation en poche.
Etalez la préparation sur le sablé et faites cuire jusqu'à obtenir une coloration blonde.
Punch citron jaune
100 g d'eau
50 g de sucre semoule
le zeste de 1 citron jaune
50 g de jus de citron jaune
Le jour même, faites bouillir l'eau avec le sucre semoule; ajoutez le zeste et le jus de citron jaune puis punchez le biscuit tiède à l'aide d'un pinceau.
Dressage
250 g de fraises
quelques fraise des bois
1 barquette de feuilles de limon cress ou de Basilic ou de Menthe.
Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez-la en poche dans une poche munie d'une douille unie.
Réalisez des points de crème chantilly.
Lavez et équettez les fraises. Coupez-les en deux.
Saupoudrez-les de sucre glace et ajoutez les fraises des bois.
Saupoudrez d'amandes Polignac concassées ou autre fruit caramélisé, puis ajoutez des baies de groseille et quelques feuilles de limon cress ou basilic ou menthe.
Et voila!
Je vous souhaite une bonne réalisation mais surtout une dégustation ultra gourmande! ;-)
