L'Edelweiss
REcette
Ingrédients
Génoise: 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine
Mousse au chocolat blanc: 180 g de chocolat ivoire de chez Valhrona, 38 cl de crème liquide bien froide, 250 g de framboises fraiches
Déco: 150 g de chocolat blanc, framboises fraiches.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C
La Génoise
Placez les œufs et le sucre en poudre dans un récipient. Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la température monte à 55°C. La préparation va tripler de volume.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Incorporez-la très délicatement avec une Maryse.
Versez la préparation dan un moule de 20 cm beurré et fariné.
Enfournez 25 min.
A la sortie du four, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la génoise. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement.
Mousse au chocolat blanc
Commencez par faire fondre le chocolat blanc
Fouettez la crème liquide pendant 5 à 10 min à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une chantilly, je n'ai pas ajouté de sucre, car le chocolat blanc est assez sucré comme ça.
Montage
Coupez la génoise en deux.
Placez un premier disque sur votre plat de service.
Recouvrez avec une couche généreuse mousse au chocolat blanc.
Disposez ensuite les framboises sur le gâteau.
Recouvrez d'une seconde couche de crème puis refermez avec le second disque de génoise.
Enfin, recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de chantilly au chocolat blanc.
Déco
Pour les copeaux, raclez le dessous d'une tablette de chocolat blanc avec la lame du couteau. Il faut que la tablette ne soit ni trop froide, elle serait trop dure et vous n'aurez que des miettes, ni trop chaud , elle serait trop molle.
Disposez les copeaux sur le dessus du gâteaux et sur les bords.
Enfin, décorez de framboises selon votre choix.
Bonne réalisation et surtout très bonne dégustation.
