Le Baba au Rhum
Recette
Pour 6 personnes
Préparation: 2 h 30
Cuisson: 30 min
Ingrédients:
Pâte à Baba
180 g de farine T45
20 g de sucre semoule
4 g de sel fin
10 g de levure boulangère
8 g de lait
120 g d'œufs (soit 2 œufs de taille moyenne)
60 g de beurre doux + pour le moule
Nappage à l'abricot
250 g de purée d'abricot (j'avais des abricots au congélateur)
60 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
Crème chantilly vanille
300 g de crème fraîche fluide (30% de MG minimum)
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace
Sirop
230 g de sucre semoule
250 g d'eau
les zestes d'1 citron bio
les zestes d'1 orange bio
6 g de gousse de vanille (soit 1 gousse)
120 g de rhum
Préparation:
Pâte à Baba
Dans la cuve du batteur muni du crochet, mettez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure avec le lait, puis ajoutez-les au mélange et pétrissez en 1ère vitesse.
Fouettez les œufs et incorporez-les petit à petit.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Lorsque votre mélange est homogène, incorporez le beurre en pommade en trois fois.
Pétrissez la pâte de manière à obtenir un appareil élastique.
Laissez alors pousser votre pâte durant 45 minutes dans une pièce chaude.
Beurrez votre moule à baba et dressez la pâte aux deux tiers du moule.
Laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6), puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.
Nappage abricot
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la purée d'abricot et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Crème chantilly vanille
Montez la crème liquide bien froide au batteur. Afin de faciliter la réalisation de la chantilly, vous pouvez mettre votre bol et votre fouet au réfrigérateur.
Lorsque la crème est montée, incorporez les graines de la demi-gousse de vanille et serrez votre mélange avec le sucre glace.
Réservez au frais.
Sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez les zeste de citron et d'orange, puis la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Incorporez le rhum. Couvrez et laissez infuser 30 minutes à feu doux.
Chinoisez le sirop et réservez au chaud.
Assemblage
Trempez votre baba dans le sirop chaud et disposez-le sur une grille pour l'égoutter.
Faire fondre le nappage abricot à 45°C.
Lorsque le baba a refroidi, recouvrez-le du nappage abricot avant de garnir son centre de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Bonne préparation et surtout bonne dégustation ;-)
