Macaron au Chocolat au poivre du Timut et cerise amaréna et au Chocolat au poivre de Timut, Yuzu, citron caviar et sucre pétillant
Recette
Pour 50 à 55 macarons
Préparer les coques de macarons avec la meringue italienne comme la recette des macarons précédents, en remplaçant le colorant alimentaire par une cuillère à soupe d'extrait de café. Avant le croutage, saupoudrer de poudre de cacao amer, de feuillantine et de paillettes d'or.
La ganache
Ingrédients:
350 g de crème liquide à 35% de MG
150 de chocolat à 72% de cacao
6 g de poivre de timut
20 cerises amaréna
Marmelade de yuzu
3 citrons caviar
du grué de cacao
de la feuillantine
sucre pétillant
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le poivre de timut. laisser infuser pendant 15 min.
Refaire chauffer, puis verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois.
Mixer le tout et conservez au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la ganache et la laisser à température ambiante.
En attendant, rassembler les coques.
Puis, mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir de ganache les macarons .
Mettre au centre une cerise amaréna, saupoudrer de feuillantine et de grué de cacao et pour d'autres mettre au centre de la marmelade de Yuzu, des grains de citron caviar et saupoudrer de sucre pétillant.
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