Tarte au citron et à la crème de noix de coco (sans gluten)
Recette
Ingrédients
Pour la base:
225 g de farine d'amandes
20 g de graines de lin moulues
75 g d'eau
2 g de sel rose de l'himalaya
18 g de sucre de coco
Pour la garniture:
225 g de noix de cajou (trempées dans l'eau pendant au moins 6 heures)
115 g sirop d'érable
1 pêche nectarine (surgelée)
7 g de pâte de vanille
60 g de jus de citron
28 g de zeste de citron (environ 2 citrons)
10 g de purée de noix de coco
1 g de curcuma émincé (j'ai utilisé celui en poudre de très bonne qualité)
60 g de lait de riz
Pour le topping de crème
110 g de noix de cajou (trempées dans l'eau pendant au moins 6 heures)
230 g de lait de coco (froid)
43 g de sirop d'érable
5 g d'extrait de vanille
5 g de purée de noix de coco
30 g de lait de riz
Décoration
fleures comestibles
zestes de citron
Préparation
Pour la base:
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les graines de lin et l'eau ensemble dans un bol et laisser reposer pendant 5 minutes (créant le soi-disant œuf de lin ou flax egg).
Ajouter les autres ingrédients dans un grand bol.
Ajouter le fax egg et pétrir.
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Utiliser le cercle à tarte pour détailler la base de la tarte.
Placer les bandes de pâte autour des bords du cercle à tarte. Refiler les bords.
Cuire au four pendant 15-25 minutes sur le tapis de silicone perforé AirMat.
Une fois obtenu une cuisson uniforme, retirer du four et laisser refroidir complètement avant de retirer le cercle.
Pour la garniture:
Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à haute vitesse jusqu'à obtenir une mélange lisse et crémeux sans grumeaux.
Verser mélange dans la base de la tarte et lisser avec spatule.
Congeler pendant au moins 6 heures.
Pour le topping de crème:
Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger à haute vitesse jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux sans grumeaux.
Verser le mélange dans le moule en silicone du Kit Tarte Meringuée de Silikomart, le tapoter légèrement sur la surface de travail pour éliminer toute bulle d'air.
Congeler pendant au moins 6 heures.
Montage:
Un fois congelé, démoulé le topping de crème et le vaporiser avec le Velvet Spray blanc ou or pour obtenir un effet velours.
Positionner la préparation sur la tarte.
Décorer avec des fleurs comestibles et des zestes de citron.
Couper le gâteau pendant qu'il est encore gelé pour faire des tranches parfaites.
Laisser décongeler environ 40 minutes avant de servir.
Bonne préparation et surtout bonne dégustation et sans gluten ;-)
