Roll cake de la Saint-valentin
Recette
Ingrédients
pour le biscuit pâte à choux
37,5 g de beurre
37,7 g de farine T45
15 g de farine T 55
82,5 g d'œufs
65 g d'œufs
17,5 g de lait
45 g de pâte de pistache
130 g de blancs d'œufs
Pour la garniture
Caramel au beurre salé (que vous trouverez dans mes recettes précédentes)
Pâte à tartiner au Chocolat et aux noisettes (que vous trouverez dans mes recettes précédentes)
Pour la déco
Pate d'amande, sucre glace.
Préparation
Pour le biscuit pâte à choux à la pistache:
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Une fois le beurre fondu, augmenter un peu le feu. A ébullition, verser les farines tamisées et bien mélanger.
Mettre la pâte obtenue dans le bol d'un robot muni de la feuille.
Ajouter la pâte de pistache puis les œufs (œufs entiers+jaunes, préalablement mélangés) petit à petit. La pâte à chou doit faire une belle crête quand on soulève la feuille du robot.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Incorporer une petite partie de la meringue obtenue à la pâte à choux, bien mélanger au fouet pour la détendre puis ajouter le reste délicatement à l'aide d'une Maryse.
Verser la préparation sur un silpat ou sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (comme il a été difficile de réduire les quantités pour cette préparation, j'ai pu réaliser 2 bûches avec le restant de pâte).
Enfourner et baisser la température du four à 170°C pour 8 minutes environ.
Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur le biscuit, il doit retrouver sa forme initiale.
Après refroidissement, rouler le biscuit à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé et mettre environ 30 minutes au réfrigérateur.
Puis, faire légèrement tiédir le caramel au beurre salé et la pâte à tartiner afin de pouvoir garnir le roll cake avec facilité.
Décorer selon votre inspiration.
Et voila, c'est rapide et très très gourmand ;-)
