Caramel au beurre salé
Recette
Ingrédients (pour 2 pots d'environ 500 g )
1 gousse de vanille de Madagascar
850 g de crème liquide à moins 30% MG bio
70 g de lait entier bio
10 g de fleur de sel de Noirmoutier
300 g de sucre
400 g de sirop de glucose
230 g de beurre
Préparation
Faire infuser la gousse de vaille fendue et grattée dans la crème et le lait, chauffer pendant 10 minutes.
Chauffer le mélange lait/crème à environ 80°C puis ajouter la fleur de sel.
Faire un caramel avec le sucre et le glucose (ne pas hésiter à utiliser une casserole assez grande, sinon avec l'ajout de crème, cela risque de déborder).
Décuire le caramel avec la crème chaude en 4 fois (surtout attention aux éclaboussures!! ça brûle!!!): c'est à dire la crème chaude dans le caramel, enlever la gousse de vanille.
Cuire encore jusqu'à 105°C en raclant bien les bords et en remuant, puis laisser refroidir à 55°C.
Puis, ajouter le beurre tempéré, et mixer au mixeur plongeant.
Mettre en pots immédiatement.
Et voilà! c'est déjà fini!!!
