Tarte Fraises Verveine
Recette
Pour : 6 à 8 parts
Préparation: 1 h 15
Cuisson: 30 min
Repos: 8 h
Ingrédients:
Pour la pâte sucrée
40 g de beurre
25 g de sucre glace
10 g de poudre d'amandes
0,5 g de poudre de vanille
15 g d'œufs
70 g de farine
Pour la crème d'amandes
55 g de beurre
55 g de sucre glace
55 g de poudre à crème
30 g d'œufs
10 g de rhum
Pour le crémeux verveine
200 g de lait
200 g de crème
110 g de jaunes d'œufs
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine
20 g de verveine
Pour le décor
500 g de fraises
QS de fraises des bois
QS de feuilles de verveine
Préparation
La pâte sucrée
Au batteur à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace préalablement tamisé.
Ajoutez la poudre d'amandes, la fleur de sel et la poudre de vanille.
Ajoutez les œufs au fur et à mesure.
Terminez par la farine. Vous devez obtenir un mélange homogène avant de stocker au froid quelques heures.
La crème d'amandes
Au batteur à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace, ajoutez la poudre d'amandes et la poudre à crème. Cornez.
Ajoutez les œufs et le rhum au fur et à mesure.
Le crémeux verveine
Portez à ébullition le lait et la crème.
Infusez la verveine. Mixez, chinoisez.
Ajoutez les œufs et le sucre. Arrêtez la cuisson à la première ébullition.
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mixez. Stockez au froid.
Montage
Etalez la pâte sucrée sur 2,5 mm et détaillez une abaisse de 28 cm de diamètre.
Foncez un cercle de 20 cm pour 2,5 cm de hauteur.
Cuisez à blanc à 170°C pendant 10 min.
Une fois le fond de tarte refroidi, ajoutez à hauteur le crémeux préalablement lissé.
Coupez les fraises en 4, disposez-les harmonieusement en rosace sur la tarte, nappez.
Ajoutez les fraises des bois et la verveine
