TARTE FRAISE MASCARPONE
RECETTE
Pour: 6 parts
Préparation: 40 min
Réfrigération: minimum 3 h
Cuisson: environ 35 min
Ingrédients
La pâte sablée
150 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de d'amandes en poudre
50 g de jaunes d'œufs
2,5 de sel fin
250 g de farine + farine pour le plan de travail
La crème citron vert
90 g d'œufs entiers
100 g de sucre semoule
1 g de zestes de 1 citron vert non traité
le jus d'un citron vert
130 g de beurre
La Chantilly mascarpone
125 g de crème liquide
20 g de sucre semoule
125 g de mascarpone
zestes d'1 citron vert non traité
1 gousse de vanille
La garniture
500 g de fraises (de préférence 'mara des bois', gariguette ou charlottes).
Préparation
La pâte sablée
Mélangez dans le bol d'un robot le beurre avec le sucre glace et les amandes en poudre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs et le sel fin tout en continuant de mélanger.
Versez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Enveloppez la pâte de film étirable. Gardez-la au minimum 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four, chaleur tournante à 160°C.
Tapissez le fond et les bords du fond de tarte de papier sulfurisé.
Remplissez de noyaux de cuisson (ou de légumes secs).
Enfournez 25 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four sur 1 grille à pâtisserie.
Retirez le cercle.
La crème au citron vert
Fouettez dans une jatte les œufs, le sucre et le zeste du citron vert, puis incorporez le jus du citron vert.
Posez la jatte dans une casserole au bain-marie et faite cuire sans cesser de fouetter jusqu'à une température de 85°C.
Retirez la jatte du bain-marie et laissez tiédir la crème à 40°C.
Incorporez le beurre coupé en morceaux.
Mixez la crème citron vert au mixeur plongeant.
La chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide avec le sucre en crème chantilly puis ajoutez le zeste et les grains de vanille.
Incorporez-la délicatement au mascarpone.
Gardez au réfrigérateur.
La garniture
Rincez et séchez les fraises. Retirez les pédoncules. Coupez les fraises en 2.
La finition
Garnissez le fond de tarte cuit d'une couche de 1cm de crème citron vert. Lissez-la à la spatule.
Glissez la tarte 1 heure au réfrigérateur afin de faire prendre la crème.
Versez la crème chantilly mascarpone dans une ^poche munie d'une douille à st-honoré.
Façonnez 3 lignes de crans de chantilly mascarpone sur la crème citron vert.
Intercalez les demi-fraises entre les lignes de crème chantilly mascarpone.
Bonne réalisation et très bonne dégustation. ;-)
