Bavarois au citron et cœur de pomme
recette
Bavarois citron
Ingrédients:
170 g de lait frais entier
2 citrons
40 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre
6 g gélatine
180 g de crème liquide
Préparation:
Laver et sécher les citrons, puis verser les zestes dans le lait froid.
Laisser en infusion au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5-10 minutes .
Chauffer le lait et les zeste de citron et, en attendant, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Filtrer le lait et le verser encore chaud sur les œufs.
Remuer soigneusement et mettre sur le feu à doux.
Porter à 85°C, toujours en remuant.
Ajouter la gélatine pressée et bine mélanger.
Faire refroidir jusqu'à 30°C puis incorporer la crème semi-fouettée.
Insert aux pommes
Ingrédients:
600 g de pommes (granny smith)
150 g de sucre extra-fin
20 ml d'eau
2 gousses de vanille
2 c à s de Manzana
Préparation:
Eplucher les pommes, retirer le cœur et couper en petits cubes.
Dans une casserole verser le sucre, l'eau, les graines et la pulpe vanille, le manzana et enfin les petits cubes de pomme.
Cuisiner pendant environ 2 minutes.
Verser dans les cavités d'un moule 'pomponette' de SILIKOMART ou d'une moule à 1/2 sphère et congeler.
Pate sablée à la cannelle
Ingrédients:
250 g de farine
1 oeuf
125 g de beurre
110 g de sucre glace
une pincée de sel
une cuillère à café de cannelle
Préparation:
Travailler le beurre avec le sucre.
Faire fondre le sel et la cannelle dans l'œuf et l'ajouter petit à petit au mélange de beurre et de sucre.
Quand la masse est uniforme, ajouter la farine tout d'un coup jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur d'environ 4 mm et laisser reposer dans le réfrigérateur.
Lorsque la pâte a durci, détailler selon la forme désirée.
Placer les formes sur le tapis de cuisson et cuire à 160°C pendant environ 10 minutes.
Montage
Remplir les cavités du moule Delizia al limone avec la crème bavaroise à mi-hauteur.
Placer l'insert de pomme et verser une autre couche de crème bavaroise.
Niveler et congeler pendant 6 heures.
Démouler, vaporiser avec le spray velours yellow de Silikomart et déposer sur le sablé à la cannelle.
Bonne préparation et bonne dégustation 😉👩🏻🍳
