Petits coeurs à la pistache, à la vanille intense et aux myrtilles

Pour le biscuit financier pistache

1. Faire fondre le beurre dans la casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun doré
2. Le mélanger au sucre, à la pâte de pistache, à la farine et à la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
3. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange
4. Verser sur un tapis en silicone et faire cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C
5. Tailler des petits cœurs dans le biscuit, d'une dimension légèrement plus petite que la base des monoportions du moule CUORICINO de Silikomart.

Pour l'insert cœur de myrtille

1. Faire cuire dans une casserole les myrtilles, le sucre et le jus de citron
2. Retirer du feu à ébullition
3. Faire couler dans un plat (ou, alternativement dans un moule en sphère diamètre 30mm) et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure
4. Tailler des cœurs au milieu de la gelée d'une dimension légèrement plis petite que la base des cavités du moule CUORICINO

Pour le croustillant pistache

1. Ecraser les gaufrettes pour en faire des miettes (j'ai utilisé des gavottes chocolat au lait)
2. Mettre le chocolat blanc et la pâte de pistache à fondre au micro-ondes pour 30 secondes, puis mélanger pour bien homogénéiser (ajouter encore 30 secondes si ce n'est pas suffisant)
3. Incorporer au mélange (chocolat blanc et pâte de pistache) et les miettes de gaufrettes
4. Etaler en couche épaisse de 5 mm sur le biscuit financier et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la mouse vanille intense

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes
2. Séparément faire une crème anglaise en faisant cuire les jaunes d'œufs, le lait, les 150 g de crème, le sucre, les deux gousses de vanille fendues et la gélatine jusqu'à 82°C
3. Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu en trois fois et mélanger le tout
4. Ajouter délicatement les 450 g de crème fouettée avec une Maryse.